En chine, les petites échoppes vendant des nouilles et des nems fleurissent dans toutes les rues. Si en france on aime les rouleaux de galettes de riz fourrées assez tendres, les chinois les aiment bien croustillant, très fermes. Les marchands sont donc obligés de goûter régulièrement leurs mets afin de s'assurer de leurs fermetés. Il n'est pas rare qu'ils se cassent parfois les dents sur un rouleau trop consistant.
Les vieux marchands, aux fils des ans, perdent facilement une douzaine de dents.

Moralité : Quand on fait des nems on a toujours vingt dents